中新網(wǎng)北京9月25日電(記者 袁秀月)校園食品安全又有新規(guī)。近日，教育部、市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合印發(fā)《學(xué)校食堂大宗食材采購(gòu)驗(yàn)收管理工作指引》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《指引》)，進(jìn)一步規(guī)范全國(guó)各級(jí)各類(lèi)學(xué)校食堂大宗食材采購(gòu)驗(yàn)收管理工作。記者注意到，今年以來(lái)，多地多部門(mén)出臺(tái)規(guī)定，加強(qiáng)校園食品安全管理，加大整治力度。

　　禁止采購(gòu)、使用不合格食材

　　學(xué)校應(yīng)制定食堂供應(yīng)商退出機(jī)制

　　《指引》要求，學(xué)校大宗食材采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保食材來(lái)源可溯、質(zhì)量安全。采購(gòu)食品及原料應(yīng)遵循安全、健康、符合營(yíng)養(yǎng)需求的原則，禁止采購(gòu)、使用不合格食材。在驗(yàn)收管理方面，要求學(xué)校建立“雙人或多人聯(lián)檢”查驗(yàn)制度，集體驗(yàn)收，公開(kāi)透明。對(duì)于驗(yàn)收不合格或禁止采購(gòu)的食材，應(yīng)當(dāng)場(chǎng)退回或銷(xiāo)毀，并如實(shí)記錄。鼓勵(lì)有條件的地方建立大宗食材采購(gòu)數(shù)字化平臺(tái)，推進(jìn)電子化票證管理。

　　《指引》還提到，每一學(xué)年，由學(xué)校對(duì)中標(biāo)供應(yīng)商實(shí)施學(xué)年度評(píng)價(jià)，應(yīng)制定詳細(xì)的考核辦法、退出機(jī)制和應(yīng)急預(yù)案，采取自行或委托第三方機(jī)構(gòu)的方式開(kāi)展考核工作。在供貨過(guò)程中若發(fā)現(xiàn)假冒偽劣、不合格食材等問(wèn)題嚴(yán)重的，因所供應(yīng)大宗食材直接造成食品安全事故的，應(yīng)取消其供貨資格、終止與相應(yīng)學(xué)校簽訂的合同并追究供應(yīng)商造成的損失及法律責(zé)任，學(xué)校及時(shí)向教育部門(mén)報(bào)告，列入供應(yīng)商不良記錄清單。

　　在檔案記錄管理方面，《指引》要求，學(xué)校應(yīng)留存每批大宗食材的供貨清單，供貨清單上應(yīng)有供應(yīng)商蓋章或簽字。應(yīng)記錄大宗食材的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨商名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。記錄和憑證保存期限應(yīng)不少于二年。

　　此外，《指引》還提到，建立學(xué)校食堂食品安全信用檔案，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行記錄并依法公開(kāi)；學(xué)校應(yīng)落實(shí)校園食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，將食品安全工作列入學(xué)校重要議事內(nèi)容，每學(xué)期至少在食堂召開(kāi)一次現(xiàn)場(chǎng)辦公會(huì)；等等。

　　多地多部門(mén)出臺(tái)規(guī)定

　　從重處理、從嚴(yán)要求

　　校園食品安全問(wèn)題關(guān)系廣大學(xué)生和家長(zhǎng)。今年以來(lái)，多地多部門(mén)出臺(tái)規(guī)定，加強(qiáng)校園食品安全管理。

　　如今年1月，國(guó)務(wù)院食安辦、教育部等印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)校園食品安全工作的通知》，其中提到要全面壓實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任，如落實(shí)校長(zhǎng)(園長(zhǎng))負(fù)責(zé)制、規(guī)范大宗食材采購(gòu)、嚴(yán)格承包經(jīng)營(yíng)行為管理等。

　　今年4月，《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》正式施行。其中明確，學(xué)校、幼兒園違反《規(guī)定》要求的，應(yīng)當(dāng)從重處理。

　　今年7月，市場(chǎng)監(jiān)管總局批準(zhǔn)發(fā)布《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是我國(guó)首個(gè)校園配餐服務(wù)管理國(guó)標(biāo)，為校園配餐服務(wù)企業(yè)的合規(guī)管理提供標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)。比如，學(xué)生餐中的熱食在熟制后需在1小時(shí)內(nèi)分裝成盒或直接盛放于密閉容器，且制作完成后食用時(shí)限不超過(guò)3小時(shí)；留樣時(shí)間不少于48小時(shí)等。

　　此外，今年以來(lái)多地都出臺(tái)舉措，嚴(yán)抓校園食品安全突出問(wèn)題。如近日，北京市發(fā)布《學(xué)校食堂清潔和消毒規(guī)范》《學(xué)校食堂異物管控規(guī)范》《學(xué)校食堂病媒生物防制規(guī)范》三項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)介紹，三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)貫徹食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求，通過(guò)明確制度要求、確定技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范加工操作等，防控食品中混入異物、病媒生物污染食品、餐具洗滌劑殘留超標(biāo)等風(fēng)險(xiǎn)。

　　云南出臺(tái)《云南省中小學(xué)校園餐“十化”管理規(guī)定》，從資金監(jiān)管、食材供應(yīng)、價(jià)格公示、群眾監(jiān)督等十個(gè)方面對(duì)校園餐管理進(jìn)行全流程規(guī)范管理。

　　此外，多地還通過(guò)公開(kāi)監(jiān)督舉報(bào)方式、發(fā)放舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)等方式，鼓勵(lì)公眾對(duì)“校園餐”進(jìn)行監(jiān)督。

　　近日，教育部副部長(zhǎng)王嘉毅在國(guó)新辦發(fā)布會(huì)上表示：“近期地方仍然出現(xiàn)校園食品安全問(wèn)題，警示我們專(zhuān)項(xiàng)整治任務(wù)仍然艱巨，我們將抓緊不放、持續(xù)用力，特別是壓實(shí)各方責(zé)任，堅(jiān)決守住孩子們‘舌尖上的安全’?！?完)